Durante muito tempo, a carne vermelha foi apontada como inimiga número um da saúde do coração. Quem nunca ouviu frases como “evite carne vermelha” ou “ela entope as artérias”? Contudo, será que essa fama ainda se sustenta diante das descobertas mais recentes da ciência? Spoiler: o cenário mudou, e talvez o problema não esteja na carne em si — mas sim no modo como ela é preparada.
O que a ciência revela sobre a carne vermelha
Pesquisas atuais vêm desmistificando a ideia de que a carne vermelha é, por si só, prejudicial à saúde cardiovascular. Uma revisão publicada no Critical Reviews in Food Science and Nutrition mostrou que o consumo moderado de carne bovina não processada não está diretamente ligado ao aumento de doenças do coração.
A grande virada de chave está na forma de preparo. Quando a carne é grelhada em fogo muito alto, frita ou queimada, forma compostos potencialmente tóxicos como as aminas heterocíclicas (HCAs) e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Essas substâncias estão ligadas a processos inflamatórios e danos nas células dos vasos sanguíneos, o que pode, sim, aumentar o risco cardiovascular.
Já quando a carne é preparada com mais cuidado — assada no forno, cozida lentamente ou grelhada em temperatura moderada — a produção desses compostos é muito menor. Em outras palavras: não é a carne vermelha que faz mal, e sim como você cozinha ela.
Carne vermelha pode ser até uma aliada do coração
Sim, você leu certo. Quando consumida com moderação e dentro de uma dieta equilibrada, a carne vermelha pode ter efeitos positivos.
Segundo estudo citado por James Leach, na BarBend, pessoas que consomem carne bovina em conjunto com vegetais e grãos integrais apresentaram níveis mais altos de HDL, o “colesterol bom”.
Além disso, a carne bovina oferece proteínas de alta qualidade, ferro de fácil absorção, zinco e vitaminas do complexo B — todos essenciais para o bom funcionamento do organismo e, sim, para a saúde do coração.
Como incluir carne vermelha na rotina sem culpa
Se você gosta de um bom bife, fique tranquilo: dá pra continuar incluindo a carne vermelha no cardápio. Basta alguns cuidados:
- Escolha cortes magros (patinho, coxão mole, filé mignon);
- Evite queimar a carne; prefira assar, cozinhar ou grelhar com cuidado;
- Fique de olho no tamanho da porção (100–150g por refeição está ótimo);
- Combine sempre com vegetais coloridos e alimentos ricos em fibras;
- Reduza o consumo de carnes processadas (bacon, salsicha, linguiça, etc).
Esses ajustes simples já são suficientes para transformar a carne vermelha de vilã a aliada.
Curiosidade: a sabedoria das cozinhas antigas
Sabia que em várias culturas asiáticas e do Oriente Médio a carne é tradicionalmente cozida por horas em fogo baixo?
Essa técnica conhecida como “slow cooking” ajuda a manter os nutrientes da carne e evita a formação de substâncias nocivas. A ciência de hoje somente confirma o que essas cozinhas já sabiam há séculos: a forma de preparo muda tudo.
O veredito
A carne vermelha não precisa sair do seu prato. O segredo está no equilíbrio: moderação na quantidade e inteligência na preparação. Quando inserida em um padrão alimentar saudável, ela pode contribuir — e não prejudicar — a saúde do seu coração.
Afinal, mais importante do que o alimento isolado é o contexto da dieta e o estilo de vida na totalidade.
E você, já parou para pensar como anda preparando sua carne?